小麦种子批发厂讲解小麦蛋白质的知识

　　小麦蛋白质即小麦种子中所含有的蛋白质，蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质，不同用途的小麦面粉对小麦蛋白质含量要求不同。今天小麦小麦种子批发厂家就来具体给大家讲讲小麦蛋白质的知识:

　　根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。醇溶蛋白和谷蛋白是重要的储存蛋白。其中，醇溶蛋白赋予小麦蛋白质粘性，而一谷蛋白赋予小麦蛋白质弹性。

　　另外，小麦蛋白质含量与干面条断裂强度呈极显著正相关，不仅与煮面强度高度相关，而且与煮熟面条的外观表现和总评价值呈显著负相关。因此，面条适宜的蛋白质含量应为中等，过高过低都不行。

　　以上就是介绍的小麦蛋白质的知识，希望对您有帮助。我公司是小麦种子批发厂家，种类齐全，产量有保证，欢迎广大农民朋友前来选购。